Le costolette di agnello in crosta di pistacchi sono dei teneri e succosi bocconcini di carne d’agnello avvolti da una croccante e saporita panatura formata da vari ingredienti tra i quali spiccano i pistacchi tostati: una ricetta raffinata e d’effetto da preparare in pochissimo tempo.!
A meno che non le facciate preparare dal vostro macellaio di fiducia, le costolette d’agnello, prima di essere panate, vanno preparate eliminando tutto il grasso che le circonda, la cartilagine sull’osso e, se si vuole, la parte finale dell’osso attaccato alla carne. Le costolette vanno poi passate nell’albume e impanate nella panatura di pistacchi, insaporita con pecorini, pangrattato, prezzemolo e aglio.
Pochi minuti di cottura et voilà… le costolette di agnello in crosta di pistacchi saranno il piatto forte del vostro menù pasquale!
Ingredienti per 16 costolette 
Costolette di agnello (circa 800 g di carne da pulire) 16
Aglio 2 spicchi
Sale fino q.b.
Albumi 1
Pecorino grattugiato 3 cucchiai
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Pistacchi tostati 60 g
Pane soltanto la mollica sbriciolata 2 cucchiai
Burro 50 g
Come preparare le Costolette d’agnello in crosta di pistacchi
Per preparare le costolette d’agnelloin crosta di pistacchi, prima di tutto pulite le costolette togliendo tutto il grasso attorno alla carne sia da un lato che dall’altro (1-2), e pulendo bene l’osso sporgente con un coltellino con il quale raschierete tutta la superficie togliendo la cartilagine che lo avvolge (3).
Eliminate la parte di osso finale (quella attaccata alla carne) (4), aiutandovi con un coltello, in modo da ottenere un bocconcino tenero di carne d’agnello attaccato ad una sottile costoletta (5). Preparate in questo modo tutte e sedici le costolette. Per riparmiare tempo, potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di prepararvi 16 costolette già pulite. Tostate i pistacchi su una leccarda ricoperta con carta da forno per un paio di minuti in forno caldo a 200° (6).
Tritate in un mixer i pistacchi, che non devono essere troppo fini (7), trasferiteli in una ciotola (8) e aggiungete il prezzemolo tritato e i due spicchi d’aglio schiacciati (9),
il sale e il pangrattato (10), il pecorino grattugiato (11) e mescolate bene gli ingredienti per ottenre una panatura omogenea (12).
Intingete le costolette nell’albume d’uovo (13), una alla volta, prestando attenzione a ricoprire tutta la superficie della carne, quindi impanatele con la panure preparata (14), pressando bene su tutti i lati, in modo da ottenere una panatura uniforme per tutte le 16 costolette (15).
Ponete in una padella antiaderente il burro (16) (potete usare anche del burro chiarificato o dell’olio d’oliva se preferite), fatelo sciogliere e aggiungete le costolette (17), che farete dorare su entrambi i lati per un paio di minuti per lato. Quando le vostre costolette saranno dorati e croccanti (18), servitele immediatamente, accompagnandole con una fresca insalatina o delle patate al forno! Sentire che buone le costolette d’agnello in crosta di pistacchi!
Consiglio
Alla panatura potete aggiungere del timo o del rosmarino tritato oppure del pepe macinato.
Fonte: http://www.giallozafferano.it/
